Om pizzaerne … ikke kun for nørderne

Pizza er ikke bare pizza. Der findes mange forskellige typer pizzaer og forskellige måder at tilberede dejen på. For ikke nørden er det vigtigt at vide, at pizzaerne for nuværende er inspireret af den napolitanske pizza. En ægte napolitansk pizza skal laves efter helt bestemte regler; dem overholder jeg ikke, men resultatet minder alligevel om det. Napolitansk pizza har ikke en sprød bund og kan være lidt blød i midten. Jeg nævner det, fordi netop det kan dele vandene, men det er altså med vilje. Jeg kommer også til at lave andre pizzaer på et senere tidspunkt som New York Style pizza (der er mere sprød) og Detroit Style (det er en “deep pan” pizza). 

For nørderne kan jeg så tilføje, at min dej er lavet på en Biga. Jeg har forsøgt mig med Poolish, Biga og mere almindelige dej; samlet set foretrækker jeg Biga. Den er  god at arbejde med og bage. En Biga minder lidt om en surdej, den er dog  lavet på gær og ikke så meget vand. Den står ml. 24-48 timer på  køl, hvorefter dem endelige dej laves, som får lov til hæve i ca. 24 timer på køl. 

Om menuen

Tanken er at menuen skiftes ca. hver måned. Der er ikke så meget forskelligt at vælge imellem ad gangen, da jeg er nødt til at holde det enkelt og let at styre. Variationen kommer ved at skifte menuen med jævne mellemrum. Hvis du vil læse mere om mit valg af råvarer så se her. Pizzaerne er lidt større end, hvad der er “normalt” – der er omkring 300 gr. dej mod de “normale” 250-280 gr.