MIN VISION - HVORFOR ENDNU ET DEJ STED? For at have Dej, mig, dig og os alle i Centrum.
Når det nu skal være…
Det er ikke let at få Take Away i Torup. Jeg skriver med vilje ikke Fast Food, fordi det tager noget tid, at få fat i noget her i Torup. Jeg har været nødt til at køre til Fredriksværk for at købe en pizza af tvivlsom karakter, og ty til “bake off “boller fra fryseren. Og ja, jeg indrømmer det … jeg spiser fastfood i ny og næ.
Jeg savner et lokalt Take Away sted med fokus på kvalitet, økologiske danske råvarer og bæredygtighed. Netop alt det, som i forvejen kendetegner Torup, Økosamfundet i Dyssekilde og vores lokale virksomheder.
Så, når det nu skal være, så skal det være ordentligt, bæredygtig og med danske råvarer … derfor!
Bring you own pizzabakke og kop
Ej, tænkte jeg, da jeg så en offentlig skraldespand fyldt op med pizzabakker.
Jeg prøver virkelig at undgå engangsemballage, og håber, at I vil (pizza)bakke op om det. Jeg har det skidt med tanken om at smide pizzabakker ud. Der findes miljøvenlige af slagsen, men bakkerne kan ikke genanvendes efter brug, de skal i restaffald ikke pap. Jeg har derfor brugt noget tid på at finde miljøvenlige alternativer til pap-emballagen, som du kender.
Pizzycle, laver genanvendelige pizzabakker. Sammen med DTU har de påvist, at disse genanvendedelige pizzabakker er bedre for miljøet efter 11 ganges brug – og de kan bruges mange gange. Derfor håber jeg, at I tager godt imod dem, selvom at de koster noget første gang. Tanken er, at I køber en sammen med den første pizza og så bruger bakken fremadrettet.
Hvis det ikke kan undgås, så har jeg almindelige pizzabakker, fx. til turister.
ÖkoCup, laver genanvendelige krus. Køb et første gang og brug det fremadrettet; alternativt brygger jeg også gerne i din egen kop.
Desserter o.l. serveres i Weckglas, som der vil være pant på. Panten får du refunderet, næste gang du handler.
Mit valg af mel
Jeg kan næsten ikke spise flere pizzaer selv….
Melet er jo ret så centralt hos Dej I Centrum, så lad mig knytte nogle ord til mit valg af mel.
Jeg har prøvet en del mel. Selvfølgelig startede jeg med mel fra Fællesmølleriet, og jeg var faktisk også tilfreds med smagen; men dejen var ikke så let at forme, som jeg håbede på. Jeg har også forsøgt mig med en blanding af mel fra Aurion og Fællesmølleriet for at få mere protein i dejen…og en del andre mel fra mindre møller.
Efter flere pizzaer, end jeg troede det var muligt at spise, kom jeg frem til, at det skal være malet på samme måde, som det italienske. Det er ikke let at finde dansk Tipo 00 mel; Mejnerts laver et Type 00 mel, det er godt; men protein indholdet er for lavt til min smag – desværre. Mejnerts kalder det i øvrigt med vilje Type og ikke Tipo, da det ikke er helt det samme.
Tilfældigvis faldt jeg i snak med en produktansvarlig hos Valsemøllen, som er ret så pizza interesseret; og har fokus på at lave dansk mel, der kan måle sig med de italienske produkter. Det er lige efter min smag. Så jeg prøvede med Økologisk Tipo 00 mel fra Valsemøllen. Valsemøllen gør en del for at være CO2 neutral, men desværre er deres korn ikke udelukkende dansk bl.a. for at få et højere proteinindhold. Dansk korn suppleres med mel fra nærområdet, dvs. Sverige og Baltikum. Jeg har dog fundet ud af, at selv mindre danske møllere kan være nødt til at supplere med korn fra Sverige for året rundt at få den rette kvalitet af mel.
Melet fra Valsemøllen fungerer rigtig godt for mig. Det får en god smag, det er økologisk, det er dansk produceret, der bliver brugt dansk korn, og der er fokus på at mindske CO2 udledning. Så det er det fine hvide mel i min pizzadej….men, men, men … for både at få mere styrke og endnu mere smag i dejen tilføjer jeg 50%-60% mariagertoba mel fra Quartz Mølle, som er økologisk og dansk korn.