Glutenreduceret dej, jeg skal kalde den reduceret og ikke fri, da jeg ikke kan garantere, at dejen ikke indeholder gluten. Jeg havde faktisk ikke tænkt mig at tilbyde glutenreduceret dej. Dels fordi jeg ingen erfaring har med det, og dels fordi jeg prøver at holde det hele så enkelt som muligt.; men det kom bag på mig, hvor mange der har efterspurgt det. Jeg har derfor undersøgt forskellige muligheder. Det er muligt at bestille færdige deje enten frosne eller sådan lidt bagte. At bruge købte forbagte deje, kan jeg ikke få mig selv til – jeg har ikke prøvet, og måske er de gode … men så er dejen jo på ingen måde i centrum længere. Jeg er faldet over flere frosne, men de er så optøede når jeg får dem, og jeg har så fået at vide, at de nok kan fryses ned igen….det har jeg heller ikke lyst til. Og dermed også sagt, at jeg er nødt til at have bollerne på frost og tø dem op, når de efterspørges. Hvis jeg ikke gør det på den måde, ender jeg med at smide alt for meget dej ud. Nå, det sidste alternativ er så at bage dem selv. Der findes økologisk glutenfri mel, det er sværere at finde noget dansk, da meget glutenfri pizzamel indeholder rismel. Jeg har dog desværre ikke mulighed for at eksperimentere med alle mulige forskellige slags glutenfri mel. I min “research” fandt jeg ud af, at flere har haft god erfaring med at bruge et ikke dansk og heller ikke økologisk glutenfri pizzamel fra italienske Caputo…av, alt det, som jeg jo prøver at undgå. Her har jeg så valgt at gå på kompromis for at kunne tilbyde et glutenreduceret alternativ. Da melet er ret dyrt, så er jeg nødt til at tage en merpris.  Jeg gør hvad jeg kan for at minimere kontakt med almindelige mel, men der er jo en del af det i vognen, og jeg bager dem i de samme ovne / og på samme sten, som de “almindelige” pizzaer … så jeg kan ikke garantere det, derfor hedder det også glutenreduceret.